Uno studio dell’Oregon State University ha individuato un possibile “sesto gusto”, definito amidaceo, legato alla capacità dell’uomo di percepire il sapore del grano attraverso la scomposizione dell’amido. La scoperta è stata applicata al mondo della pizza napoletana dall’Associazione Verace Pizza Napoletana, che evidenzia come una lievitazione compresa tra le 8 e le 12 ore permetta di esaltare al meglio il gusto dell’impasto. Secondo gli esperti, fermentazioni troppo lunghe rischiano invece di impoverire il sapore del grano e aumentare le note acide, compromettendo equilibrio, fragranza e qualità finale della pizza.

Dal 16 al 18 maggio 2026 torna a Viterbo “Assaggi”, il Salone dell’Enogastronomia Laziale ospitato nel Complesso di Santa Maria in Gradi. La manifestazione celebrerà le eccellenze gastronomiche del territorio attraverso degustazioni, showcooking, laboratori e incontri dedicati a tradizione, sostenibilità e innovazione culinaria. Tra gli ospiti principali figurano Claudio Amendola, la presidente di Slow Food Italia
Francesca Rocchi e Giorgione, protagonista di showcooking e incontri sul valore culturale del cibo. L’evento coinvolgerà anche produttori, esperti e famiglie, con attività dedicate ai bambini e alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico laziale.

I Maccaruni cu gli ferri, specialità tipica di Giuliano di Roma, entrano nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio. Il riconoscimento valorizza una tradizione culinaria tramandata da generazioni e rafforza il legame tra comunità, territorio e cultura alimentare.