I “maccaruni cu gli ferri” diventano PAT del Lazio
Il piatto simbolo di Giuliano di Roma ottiene il riconoscimento ufficiale che tutela tradizione, saperi e identità locale.
I Maccaruni cu gli ferri, piatto simbolo della tradizione gastronomica di Giuliano di Roma, entrano ufficialmente nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio. Un riconoscimento che tutela una ricetta e un patrimonio culturale fatto di gesti, saperi e memoria collettiva.
Preparati con tecniche tramandate nel tempo e legati alla vita quotidiana delle famiglie del borgo, i Maccaruni cu gli ferri rappresentano l’identità culinaria di una comunità che continua a custodire le proprie radici attraverso il cibo. La lavorazione artigianale, affidata ancora oggi alle mani esperte delle massaie locali, racconta una storia di tradizioni domestiche e relazioni sociali costruite attorno alla tavola.
Il riconoscimento come PAT si inserisce nell’aggiornamento annuale dell’elenco nazionale dei prodotti tradizionali, promosso dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, con l’obiettivo di preservare le eccellenze gastronomiche legate ai territori e alle loro comunità. Questo strumento di tutela valorizza ricette e tecniche tramandate da almeno venticinque anni, rafforza le filiere locali e contribuisce a preservare la biodiversità alimentare, promuovendo al tempo stesso forme di turismo sostenibile e una cultura del cibo legata alla storia dei luoghi.
A Giuliano di Roma, la tradizione dei Maccaruni cu gli ferri vive anche attraverso momenti collettivi come la sagra dedicata al piatto, che ogni anno richiama visitatori e rafforza il senso di appartenenza. Eventi di questo tipo contribuiscono a mantenere viva la memoria gastronomica locale e a trasmetterla alle nuove generazioni, trasformando la cucina in uno strumento di identità e continuità culturale.
Il riconoscimento PAT rappresenta quindi un passo importante per la valorizzazione del patrimonio immateriale del territorio. Promuovere un prodotto e proteggere un sapere condiviso che racconta la storia di una comunità, il suo rapporto con la terra e la capacità di trasformare ingredienti semplici in identità culturale.
