La Valle Santa, il Guado e i “pizzicotti” reatini
Un paese, una ricetta. Viaggio nella Riserva di Lago Lungo e Ripasottile, alla scoperta dei prodotti tipici (e non solo) di questo pezzo di Sabina
Là dove più di duemila anni fa c’era il Lago Velino e un susseguirsi di paludi, oggi c’è una distesa di fertili campi dove è ripresa la coltivazione del “guado”, da cui si ricava il colore indaco. In tutta la vallata della provincia di Rieti si respira quell’aura di misticismo che circonda i santuari fondati da San Francesco e dove l’agricoltura rappresenta ancora una risorsa importante. Qui, dalla ricerca del senatore Strampelli, un secolo fa, sono nate importanti varietà di frumento. E dalla farina di frumento, dal semplice impasto per il pane, arrivano i “pizzicotti”, uno dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio.
